第830章 提升烤冷面口味的方法（为Cz丶加更4/10） (第1/2页)

齐妍带着摊主们来到冷面姑娘的后厨。
　　
　　其他的摊主虽然不太擅长烤冷面，但也全都跟来了，他们想看看张亚辉到底怎么“指点”，所谓的“美食顾问”又是负责什么工作的。
　　
　　齐妍跟大厨简单交代了一下之后，大厨立刻开始做烤冷面。
　　
　　张亚辉和其他的摊主们围在旁边，认真地看着。
　　
　　这位大厨之前也参加了地摊美食大赛，所以认识张亚辉和这些摊主们，要在他们面前表演烤冷面有些浑身不自在，但齐妍既然要求了，还是老老实实按照之前的办法来做。
　　
　　张亚辉看得非常认真。
　　
　　虽然他跟这位大厨都参加了地摊美食大赛，同是烤冷面组，但因为彼此都在忙着做烤冷面，无暇关注他人，所以张亚辉之前并不知道冷面姑娘的烤冷面是怎么做出来的。
　　
　　现在近距离观看之后才发现，这边的烤冷面制作跟自己制作烤冷面最大的不同之处，在于“准确度”。
　　
　　一个最简单的例子，大厨会用计时器记录烤制的时间，还会用测温针测量烤冷面的温度，达到合适的温度之后才会打鸡蛋、放调料等等。
　　
　　而张亚辉自己制作烤冷面的时候，全靠经验。不过，他比较有天分，而且做了太多份的烤冷面，所以即使不借助这些工具，每次做出来的烤冷面也不会有太大的差距。
　　
　　齐妍没有太多关注烤冷面的过程，而是稍微留意了一下大厨和摊主们的表情。
　　
　　这位大厨是孟畅高薪聘请来的，是正儿八经的酒店大厨，虽然没到五星级酒店主厨的那种级别，但也绝非等闲之辈。
　　
　　毕竟冷面姑娘有那么多营销费用，随便挤出来一点就能请到比较贵的大厨。孟畅一直在鼓吹冷面姑娘的口味有多好，如果找个一般的厨师被扒出来，那就得不偿失了。
　　
　　但是高薪聘请来的大厨，做出来的烤冷面却比不过路边摊的摊主，而且似乎买账的消费者也并不算多，这是让齐妍一直都比较费解的问题。
　　
　　烤冷面很快就做好了，大厨按照标准流程把烤冷面切成段，认真摆盘之后放到一边。
　　
　　“做完了。”大厨对齐妍说道。
　　
　　齐妍点点头，对摊主们说道：“大家都尝一尝，有什么意见尽可以提。”
　　
　　摊主们各自夹了一块，细细品尝。
　　
　　张亚辉说道：“嗯，确实跟之前大赛评委说得一样，水分的控制不是很好，口感有点韧，不够酥软，至于醋味的问题……还好，没有评委说得那么严重。”
　　
　　大厨沉默片刻，解释道：“我今天特意多加了一点醋。”
　　
　　显然昨天评委的点评还是比较中肯的，大厨也虚心听取了意见，今天稍微多加了一点醋，改善了一下烤冷面的口感。
　　
　　大厨对张亚辉说道：“要不您也做一份，让我学习学习？”
　　
　　张亚辉赶忙说道：“学习不敢当，我单纯只是烤冷面做得太多了，自己也瞎捉摸，有一点小心得。”
　　
　　张亚辉嘴上谦虚，但还是跟大厨换了位置，倒上油之后，拿起一张烤冷面的面皮铺在上面开始制作。
　　
　　这次轮到大厨旁观了。
　　
　　同样都是烤冷面，双方制作的步骤大同小异，但大厨一边拿着计时器计时，一边观察张亚辉具体的手法，发现细节方面还是有区别的。
　　
　　烤冷面口味的不同，可能就是差在这些细节方面了。
　　
　　很快，张亚辉的烤冷面也做好了，也请众人品尝。
　　
　　齐妍两种烤冷面都尝了，确实能够品尝出来，张亚辉的烤冷面更好吃一些。
　　
　　人的舌头是不会骗人的。
　　
　　之前有一位创业者说过一段神论。有人批评他开的餐饮品牌不好吃，他怒斥道：那是因为你的味蕾还没有打开，只吃过妈妈的味道，所以你分辨不出来什么好吃什么不好吃。
　　
　　这段神论也被传为笑谈。
　　
　　当然，人和人品尝美食的能力是有差距的，否则美食评论家这种工作就人人可做了。
　　
　　但要说“味蕾没有打开所以觉得好吃的东西难吃”，那就纯粹是胡说八道了。
　　
　　真正好吃的东西只要入口，谁都能尝出来它好吃。
　　
　　反过来，如果普通人都觉得它难吃，那它往往是真的难吃。
　　
　　大厨并没有强行说自己的烤冷面好吃，而是甘拜下风，认真地询问张亚辉制作过程中的一些细节问题。
　　
　　张亚辉也认真回答，但很多时候他的做法全凭感觉，没办法说得很清楚。
　　
　　大厨认真听着，感慨道：“原来如此……看来是我的问题，我把烤冷面看得太简单了，从没想过这么简单的小吃也有这么多的细节和门道……”
　　
　　

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